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Fabricação de trufas e bombons trufados artesanais
Resumo
Informa sobre os tipos de chocolate disponíveis no mercado e sua adequação à produção de trufas e bombons trufados, indica prazos de validade da produção artesanal e formas de ampliá-los sem o uso de conservantes. Relaciona equipamentos e utensílios, embalagens e legislação vigente para o setor de alimentos.
Assunto
Fabricação de produtos derivados do cacau e de chocolates
Palavra(s)-chave
Bombom; chocolate; fabricação; trufa
Instituição Responsável
IEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Código do Dossiê
143
Data do Dossiê
30/07/2007
