Doce em pasta e em calda

Resumo

As frutas constituem uma matéria-prima altamente perecível, e por isso uma difícil conservação no seu estado natural. Para a industrialização são necessárias, além de matérias-primas de boa qualidade, técnicas que permitam a máxima preservação das características que os produtos possuíam no estado in natura. O dossiê irá enfocar a caracterização das diversas matérias-primas utilizadas, tipos de processamento aplicados (artesanais e industriais), embalagens utilizadas (vidro, lata ou plástico), controle de qualidade do produto acabado, equipamentos utilizados, legislação e fornecedores.

Assunto

Fabricação de conservas de frutas

Palavra(s)-chave

Doce; Frutas; Processamento

Instituição Responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Código do Dossiê

234

Data do Dossiê

12/11/2007

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