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Sistema de produção de vinagre

Resumo

O vinagre é um produto de ampla utilização e o mercado para vinagres de alta qualidade é promissor. Esse dossiê informa sobre as características do vinho utilizado na fermentação acética, as principais características analíticas dos vinagres de vinho branco e dos vinagres de vinho tinto; aborda também sobre a fabricação do vinagre balsâmico e as principais alterações que podem ocorrer no produto.

Assunto

Fabricação de vinagres

Palavra(s)-chave

Equipamento; fabricação; fermentação; máquina; produção; vinagre

Instituição Responsável

IEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi

Código do Dossiê

27677

Data do Dossiê

22/05/2013

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