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Produção de Salsicha

Resumo

Este Dossiê Técnico trata sobre a fabricação de salsichas que é um produto cárneo industrializado, descrevendo matérias-primas necessárias; técnicas utilizadas de acordo com o tipo de salsicha a ser produzida; características físico-químicas dos produtos elaborados, etapas do processamento; equipamentos necessários; defeitos de fabricação; formulações de alguns tipos de salsichas; aspectos sanitários; rotulagem e fornecedores de equipamentos e insumos.

Assunto

Fabricação de produtos de carne

Palavra(s)-chave

Acondicionamento; armazenamento; carne mecanicamente separada; CMS; embalagem; embutido; equipamento; fabricação; formulação; higienização; instalação industrial; legislação; matéria-prima; processamento do alimento; produção; propriedade físico-química; rotulagem; salsicha

Instituição Responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Código do Dossiê

30

Data do Dossiê

16/01/2007

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