Produção artesanal e industrial de sorvete

Resumo

Descrição dos processos artesanal e industrial de fabricação de sorvete. Instalações necessárias, legislação sanitária, embalagem e acondicionamento, APCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e BPF (Boas Práticas de Fabricação).

Assunto

Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis

Palavra(s)-chave

Sorvete; conservação; resfriamento; congelamento; instalações industriais; APPCC; BPF; legislação sanitária; envase; rotulagem; armazenamento; distribuição

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código do Dossiê

Data do Dossiê

29/04/2023

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