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Chucrute

Resumo

Este dossiê tem por objetivo descrever o processo de fabricação de chucrute, desde a recepção do repolho até o armazenamento do chucrute.

Assunto

Fabricação de conservas de legumes e outros vegetais, exceto palmito

Palavra(s)-chave

Acondicionamento; BPF; Boas Práticas de Fabricação; chucrute; conservação do alimento; fabricação; fermentação; legislação; lei; processamento; produção; repolho; salga

Instituição Responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Código do Dossiê

78

Data do Dossiê

25/05/2007

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