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Carne mecanicamente separada
Resumo
Carne mecanicamente separada (CMS) é aquela que resulta do aproveitamento através da separação mecânica de pequenas porções de carne que ficam aderidas aos ossos após a desossa normal. Tipo de Matéria prima, tecnologia de fabricação, suas características, equipamentos utilizados, rendimento, conservação e utilização serão abordado neste dossiê .
Assunto
Frigorífico - abate de bovinos
Palavra(s)-chave
Carne;carne mecanicamente separadas; CMS
Instituição Responsável
IEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Código do Dossiê
95
Data do Dossiê
29/04/2023
