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Tratamento da casca de cítricos para remoção do amargor

Solicitação

Gostaria de obter mais informações sobre a enzima cujo nome comercial é Pectinex Ultra SP-L e que é capaz de dissolver a pectina que compõe a parte branca da casca de cítricos, responsável por conferir sabor amargo à casca cristalizada.

Código da Solicitação

68600

Assunto

Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código da Resposta

33906

Resumo da Resposta

Fornece informações sobre remoção da pectina da casca de cítricos para produção de casca cristalizada sem gosto residual amargo.

Palavra(s)-chave

Albedo; casca; casca de laranja; casca de limão; enzima; enzima pectolítica; fruto

Data da Resposta

14/05/2018

Arquivo

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