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Influência do tipo de água na fabricação de pão de queijo

Solicitação

Gostaria de saber qual o melhor tipo de água no preparo do pão de queijo.

Código da Solicitação

67820

Assunto

Fabricação de produtos de panificação industrial

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código da Resposta

33288

Resumo da Resposta

Indica qual o melhor tipo de água a ser utilizado na produção do pão de queijo.

Palavra(s)-chave

Água; água de beber; água potável; branqueamento; escaldamento; escaldo do polvilho; fécula; fécula fermentada; pão de queijo; polvilho; polvilho azedo; produção

Data da Resposta

24/05/2017

Arquivo

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