Influência do tipo de água na fabricação de pão de queijo
Solicitação
Gostaria de saber qual o melhor tipo de água no preparo do pão de queijo.
Código da Solicitação
67820
Assunto
Fabricação de produtos de panificação industrial
Instituição Responsável
USP/DT - Disque Tecnologia
Código da Resposta
33288
Resumo da Resposta
Indica qual o melhor tipo de água a ser utilizado na produção do pão de queijo.
Palavra(s)-chave
Água; água de beber; água potável; branqueamento; escaldamento; escaldo do polvilho; fécula; fécula fermentada; pão de queijo; polvilho; polvilho azedo; produção
Data da Resposta
24/05/2017