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Acidez do pão francês

Solicitação

Gostaria de obter informação a respeito do motivo do pão francês ficar azedo facilmente e, o que poderia estar causando tal acidez.

Código da Solicitação

69640

Assunto

Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria

Instituição Responsável

UNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico

Código da Resposta

34893

Resumo da Resposta

Informa a respeito das razões para o sabor azedo do pão francês

Palavra(s)-chave

Acidez; fermentação; fermento; panificação; pão; pão francês; propriedade físico-química

Data da Resposta

19/11/2020

Arquivo

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