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Cura de embutidos e carnes

Solicitação

Gostaria de obter informações sobre as condições de cura do salame, do presunto de parma e do curatello, como tempo, temperatura, teor de umidade e velocidade do ar.

Código da Solicitação

68915

Assunto

Fabricação de produtos de carne

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código da Resposta

34210

Resumo da Resposta

Traz informações sobre processo de cura de carnes e embutidos.

Palavra(s)-chave

Embutido; fabricação; presunto; presunto cru; salame

Data da Resposta

30/10/2018

Arquivo

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